يُعتبر الحمص من أغنى البقوليات بالعناصر الغذائية لاحتوائه على البروتينات الكالسيوم الفوسفور الكبريت وغيرها من العناصر الهامَّة، وهو من أكثر المقبِّلات شعبيةً على المائدة العربيَّة التي تسعى سيدة المنزل لتحضيرها مثل المطاعم، وفي مقال مجلة شبابيك اليوم وصفات حمُّص مثل المطاعم.
سنستعرض في البداية فوائد الحمص المسلوق.
1_السيطرة على مستويات السكر في الدم.
تكمن قدرته بامتلاكه العديد من الخصائص فهو لديه مؤشرٌ جلايسيمي منخفضٌ، وهو مقياسٌ يقيس قدرة الأطعمة على رفع نسبة السكر في الدم.
والأطعمة التي لديها مؤشر جلايسيمي منخفض يتمُّ هضمها ببطء ثمَّ يقوم بامتصاصها ما يؤدِّي إلى ارتفاع تدريجي وتوازن في مستويات السكر.
2_تعزيز صحة الجهاز الهضمي:
بفضل احتوائه على الألياف الغذائية التي تساعد على تخفيف البراز وتسهيل مروره بالإضافة إلى تغذية البكتيريا الصحيَّة في الأمعاء وتمنع فرط نمو البكتيريا الضارَّة.
3_دعم صحة العظام:
يلعب الحمُّص دوراً في الوقاية من هشاشة العظام وتعزيز بنية العظام وتقويتها لاحتوائه على الكالسيوم والحديد والعناصر الغذائية الأخرى.
طرق تحضير الحمُّص مثل المطاعم.
الحمُّص بالطحينية والفلفل الحار.
المكونات:
ربع كيلو حمُّص مسلوق.
نصف كأس من الطحينية.
عصير ليمونة حامضة.
أربعة فصوص ثوم.
ربع ملعقة ثوم بودرة.
ثلاث حبات من الفلفل الحار منزوع البذور.
ربع ملعقة كمون ناعم.
ملعقتان زيت زيتون.
ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
نضع حبات الحمُّص المسلوق والفلفل وعصير الليمون والطحينة في خلاط لمدَّة تتراوح بين 5 _10 دقائق لنحصل على خليط متجانس.
نضع الثوم البودرة والقليل من الملح والكمون ونهرسهم لتصبح ناعماً كالمعجون.
نضيف خليط الثوم إلى الحمُّص ونهرسهم جيداً.
نضع الخليط في طبق ونضيف عليه زيت الزيتون وتزيَّن حسب الرغبة.
الحمُّص بالطحينية:
المكونات:
ثلاثة فصوص من الثوم المقشَّر.
كوب من الحمُّص المسلوق.
ربع كوب زيت زيتون.
نصف كأس طحينة.
خمس ملاعق عصير ليمون.
ملح حسب الرغبة.
ربع ملعقة كمون مطحون.
طريقة التحضير:
إليكِ عزيزتي أهم أربع نصائح فعالة لإنقاص الوزن
نضع في الخلاط جميع المكونات ثمَّ نشغِّله على سرعةٍ متوسطةٍ لنحصل على خليط متجانس.
نسكب الخليط في طبق ونقوم بإضافة زيت الزيتون والبقدونس المفروم ناعم للتزيين.
تتعدَّد طرق تزين الحمُّص فالبعض يفضِّل تزيينه بالبقدونس أو اللحمة المفرومة إضافة إلى الفلفل الحار.
طرق لتزيين الحمص.
الطريقة الأولى
المكونات:
كأس من البقدونس المفروم.
ملعقتان زيت زيتون.
ملعقة من الفلفل الحار.
نصف ملعقة بابريكا والكمون المطحون.
طريقة التحضير
نخلط البقدونس والفلفل الحار إضافة إلى الكمون والبابريكا في وعاء ونخلطهم جيداً.
نوزِّع الخليط السابق على الطبق ونضيف زيت الزيتون.
تزيين الحمُّص باللحمة المفرومة.
المقادير
ربع كوب من اللحمة المفرومة ناعماً.
ملعقتان زيت نباتي أو زيتون حسب الرغبة.
ملح حسب الرغبة.
فلفل أحمر ناعم.
ملعقتان من عصير الليمون.
طريقة التحضير
في مقلاة على النار نضع الزيت وننتظره ليصبح حامي نضيف اللحمة والملح ونقلِّب على نار هادئة لتنضج ثمَّ نضيف الملح وعصير الليمون.
نضيف المكونات السابقة على الطبق المراد تزيينه وبالهناء والعافية.
وعلى الرغم من فوائد الحمُّص واستخداماته المتعدِّدة إلَّا أنَّه لديه آثار جانبية يجب أخذها بالحسبان إذا تمَّ تناوله بكثرة.
أضرار الحمُّص يجب تجنُّبها :
1_عدم تناول الحمُّص غير المطهي لأنَّه يحتوي على مواد يصعب هضمها.
2_يؤدِّي تناول الحمُّص بكثرة إلى زيادة نسبة البوتاسيوم لذلك يجب على الأشخاص الذين يتناولون حاصرات بيتا تناول الحمُّص باعتدال لتجنُّب زيادته على الكلى.
3_يجب على الأشخاص الذين يعانون من اضطراب القولون تناول الحمُّص باعتدال لأنَّه يحتوي على مواد تؤدِّي إلى زيادة اضطراب القولون.
وأخيراً يجب محاولة إدخال البقوليات إلى النظام الغذائي ببطء ليتكَّمن الجسم من الاستجابة إليها وهضمها بسهولة.
مجلة شبابيك _زينب قاسم
